La renommée de l’huître Dugas Caraquette s’est forgée grâce aux techniques ancestrales de récolte appliquées depuis 7 générations par la famille Dugas. Dans un esprit de conscience environnementale, chaque étape d’élevage se fait dans le plus grand respect de l’habitat de l’huître et de l’écosystème de la Baie de Caraquet. Dans un esprit de conscience environnementale, les Dugas utilisent de petites embarcations à faible consommation d’essence, et font peu de manipulations sur terre afin d’avoir le moins d’impact sur leur milieu.

Contrairement à la culture en poches flottantes, la Dugas Caraquette se développe à l’état sauvage en toute liberté sur le fond marin. Pendant 5 ans, la famille Dugas laisse la nature suivre son cours tout en surveillant la croissance et la qualité de l’huître jusqu’à maturité. Les huîtres matures sont alors récoltées en plongée, et les plus petites huîtres peuvent continuer à se développer.

Les huîtres destinées à la vente sont alors entreposées dans des cages au fond de la mer, sur les baux aquacoles de la famille Dugas.

 

« L’huître, la Caraquette, qu’on eut servie dans un plat d’or aux dieux de l’Olympe, si les dieux de l’Olympe en avaient soupçonné l’existence. »

Pascal Poirier, 1884

 

C’est avec cette citation que Pascal Poirier, premier sénateur acadien, a plaidé pour une protection accrue de l‘industrie huîtrière, il y a plus d’un siècle, à la Chambre des communes à Ottawa.

La Baie de Caraquet est l’endroit où l’huître a choisi d’établir son royaume : un plan d’eau exceptionnel qui lui confère un goût exquis. Mais c’est avant tout un territoire marin à protéger, un écosystème fragile mais combien prolifique.

Il s’agit de la seule baie huitrière du Nouveau-Brunswick où l’on retrouve encore une ostréiculture active et rentable ainsi que le plus important stock reproducteur de la province. Ceci assure les huîtres de semence pour plus de 50 éleveurs par la mise à l’eau de plus de 10 000 collecteurs annuellement. Elle est en plus une baie des plus pittoresques, connue pour ses huîtres et convoitée pour ses sports nautiques (dit écologiques et non motorisés).

La Baie de Caraquet est favorisée par une surveillance de ses écosystèmes et son bassin versant par le dynamisme de sa population. La contribution du Partenariat pour la gestion intégrée du bassin versant de la Baie de Caraquet en est le gardien averti. Les gouvernements fédéral, provincial et municipal sont aussi engagés dans la protection de ce patrimoine naturel et culturel.

Nous avons le devoir moral, la responsabilité citoyenne de protéger ce patrimoine en visant le sommet, c’est-à-dire obtenir des instances gouvernementales une reconnaissance et un statut particulier pour notre baie, la Baie de Caraquet.

Gaétan Dugas, ostréiculteur
Baie de Caraquet, Acadie

Le goût délicat mais généreux de la Dugas Caraquette trouve son équilibre dans l’eau salée de la Baie de Caraquet et la douceur de l’eau des deux rivières qui s’y déversent. Cette huître qui se distingue par son goût d’amande propose une chaire ferme et dodue. Sa coquille robuste est facile à ouvrir. Dégustez la Dugas Caraquette en recette pour la découvrir sous toutes ses facettes!

 

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