La renommée de l’huître Dugas Caraquette s’est forgée grâce aux techniques ancestrales de récolte appliquées depuis 7 générations par la famille Dugas. Dans un esprit de conscience environnementale, chaque étape d’élevage se fait dans le plus grand respect de l’habitat de l’huître et de l’écosystème de la Baie de Caraquet. Dans un esprit de conscience environnementale, les Dugas utilisent de petites embarcations à faible consommation d’essence, et font peu de manipulations sur terre afin d’avoir le moins d’impact sur leur milieu.
Contrairement à la culture en poches flottantes, la Dugas Caraquette se développe à l’état sauvage en toute liberté sur le fond marin. Pendant 5 ans, la famille Dugas laisse la nature suivre son cours tout en surveillant la croissance et la qualité de l’huître jusqu’à maturité. Les huîtres matures sont alors récoltées en plongée, et les plus petites huîtres peuvent continuer à se développer.
Les huîtres destinées à la vente sont alors entreposées dans des cages au fond de la mer, sur les baux aquacoles de la famille Dugas.
« L’huître, la Caraquette, qu’on eut servie dans un plat d’or aux dieux de l’Olympe, si les dieux de l’Olympe en avaient soupçonné l’existence. »
Pascal Poirier, 1884