- Tenir l’huître avec le côté bombé de la coquille dans la paume de votre main gauche (si vous êtes droitier).
- Insérer légèrement le couteau dans l’espace situé entre les deux coquilles, dans la pointe de l'huître, avec un léger angle vers le bas (le couteau n’est pas parfaitement à l’horizontal, mais légèrement penché vers l'intérieur de la coquille).
- Faites un petit mouvement de rotation de gauche à droite, un peu comme lorsqu’on essaie de dévérouiller une porte avec une clé.
- Bien qu’il faut mettre un peu de pression sur le couteau, il faut éviter de pousser fort car c’est ce qui peut causer une blessure. C’est plutôt le mouvement de rotation du couteau qui va permettre à l’huître de s’ouvrir.
- Vous entendrez « clic! » lorsque les deux coquilles commenceront à se séparer.
- Vous pourrez alors glisser le couteau à l’intérieur de l’huître, toujours en tournant le couteau de gauche à droite pour séparer les coquilles.
- Avec votre couteau, grattez délicatement les paroies de chacune des coquilles afin de vous assurer que la chair de l’huître soit bien délogée.