Crêpes crémeuses aux huîtres

Ingrédients

  • 24 huîtres Dugas Caraquette catégorie Fancy Connaisseur
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 30 ml (2 c . à table) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de jus des huîtres avec de la crème 35%
  • 2,5 ml (1/2 c . à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 8 crêpes chaudes
  • Persil frais pour garnir

Préparation

Égoutter les huîtres en réservant le jus. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et en faire un roux. Incorporer lentement le jus des huîtres en brassant constamment au fouet. Ajouter le sel et le cari. Chauffer à feu doux, incorporer les huîtres et cuire trois minutes. Assaisonner avec du jus de citron. Étendre sur chaque crêpe, rouler et garnir de persil frais.
Donne 4 portions

Soupe aux huîtres et légumes

Ingrédients

  • 36 huîtres Dugas Caraquette catégorie Fancy Connaisseur
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1 carotte moyenne râpée
  • 1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 1 poireau tranché (le blanc seulement)
  • 3 tasses de lait 3,25%
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron. Ajouter la carotte, le céleri et le poireau et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait, le sel, le poivre et les huîtres. Faire cuire à feu moyen, sans bouillir, brasser. Servir immédiatement.
Donne 4 portions

Huîtres florentines

Ingrédients

  • 36 huîtres Dugas Caraquette Catégorie Fancy Connaisseur
  • 2 tasses d'épinards
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sauce au poisson
  • Fromage cheddar

Préparation

Ouvrir les huîtres, garder la coquille profonde. Faire revenir les épinards dans le beurre, mélanger la sauce au poisson avec les épinards. Placer une huître par coquille et étendre une cuillerée à table du mélange de sauce et d‘épinards Recouvrir de fromage cheddar râpé. Gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Donne 6 portions

Farce aux huîtres

Ingrédients

  • 48 huîtres Dugas Caraquette catégorie Fancy Gourmet
  • 50 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
  • 30 ml (2 c. à table) de persil frais
  • 750 ml (3 tasses) de cube de pain
  • 250 ml (1 tasse) d’épinards cuits et égouttés
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon
  • 15 ml (1 c. à table) de jus d`huîtres

Préparation

Ouvrir les huîtres, les égoutter et réserver le jus. Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le persil, les cubes de pain, les huîtres égouttées et les épinards cuits. Assaisonner. Mélanger en humectant avec le jus d’huîtres. Donne suffisamment de farce pour un poisson de 2 kg (4 livres). Pour une dinde de 6 kg (12 à 15 livres), triplez la recette.